独特手艺的小吃得到喜爱并不罕见,但是这一类小吃常常难以做大,因为它们通常都是手工制作的食品,对口味的细腻要求较高,无法机械化规模生产。如果使用机械或采用特许经营,则会降低用户体验,影响品牌口碑。
西安名吃原本只是纽约街头的一家路边摊,卖珍珠奶茶和一些西安小吃。短短几年时间,它已发展成一家拥有七家餐厅、年入数百万美元且仍在继续扩张的连锁帝国,有很多顾客排队30多分钟来吃它。
它能获得如此成就,一方面源自它的独特口味,另一方面是它做传统小吃的独特模式:保持用纯手工方法制作食品,而把餐厅打造成快速休闲模式。





